やぶしたニュース

毎日の食事をきちんと取ることは、健康で暮らしていくための必要最低限の条件です。食事をきちんと取るためには、食事がおいしくなければなりません。おいしい食事とは、もちろん味が良いことです。

　味を識別するしくみを味覚といい、食物の成分に反応して、それが「食べるべきもの」であるか、「食べるのは避けるべきもの」なのかを判別します。舌の表面やのどの奥には、食べ物の成分に反応して味を識別する味蕾（みらい）と呼ばれる器官が並んでいます。これによって識別される味は甘み、塩味、うまみ、酸味、苦みの５種類と考えられます。

　このうち、甘みは３大栄養素である糖分、アミノ酸、脂肪から感じ取られる感覚です。また、うまみは主にアミノ酸から感じ取られるものです。塩味はこれまた体に必要なナトリウム（いわゆる塩分）やカリウムなどの電解質から感じ取られる感覚です。この三つの味は、体に必要なものを判別するためのものなのです。ですから人はこの三つの味を好みます。

　一方、酸味は食べ物が酸性となって感じます。酸っぱいものは、腐敗を意味するので、本来は警告の味です。苦みはお焦げや薬草などの味で、本来は「毒物」を示唆する味でした。なので、人は酸味と苦みを避ける傾向があります。

　論より証拠、赤ちゃんに酸っぱいものや苦いものを与えると、顔をしかめ拒絶します。ところが、大人になると酸味や苦みに慣れてきて、むしろそれを好むようになります。苦いコーヒーを飲んで「うまい」とつぶやくのです。

　甘い食べ物だからといって必ずしもおいしいとは限らないことは十分ご承知でしょう。これらのことは、味覚が五つの味の組み合わせだけで形作られるものではなく、その人の経験や感情などが強く影響するということを示しています。

　つまり「おいしさ」は、五つの味の判定を総合して、さらに記憶や経験、その時の体調などが影響した結果、感じ取られるものなのです。おいしさを感じられると、栄養素が来たと体が判定して消化吸収も盛んになります。単に三度の食事をするだけでなく、食事をおいしく食べられるということが、健康の基本です。
毎日新聞社 12月4日(日)

みなさんは喫煙と歯周病に密接な関係があることをご存じですか。喫煙が歯周病を悪化させる理由として①たばこのニコチンが歯肉の血管を収縮させ、歯を支える組織に必要な酵素や栄養の供給を減らしてしまう②たばこの有害成分により白血球の機能が低下し、歯周病菌に対する歯肉の防御率が落ちる③喫煙で生じた活性酵素を除去するためにビタミンＣが消費されると、歯肉を修復する細胞の働きが抑えられるなどが挙げられています。今では、喫煙が肺がんをはじめとするさまざまながんや心・肺疾患、脳血管障害などの危険因子であることは常識ですが、歯周病にとってもやはり危険因子なのです。
　　　　　　　　　北海道新聞　2011.11．23

　本格的な冬がやってきた。室内と屋外の気温差が激しい冬は、死につながることの多い心筋梗塞の発症が増える季節だ。雪国の暮らしで避けられない除雪も心臓にとっては負担が大きい。十分気をつけて安全に冬を乗り切ろう。
　　　　　　　　　北海道新聞　2011.11．23

第１０回警察歯科医会全国大会が１１月４日（金）、「東日本大震災と警察歯科」のメインテーマの下、みちのくの地・盛岡市の盛岡グランドホテルで開催され、「東日本大震災に対する歯科保健・医療救護・身元確認への協力」として細谷仁憲・宮城県歯会長、金子振・福島県歯会長、箱崎守男・岩手県歯会長の３氏を、「全国警察歯科医会の連携構築・身元確認の統一化への貢献」として塚本享・葛飾区歯監事をそれぞれ特別表彰した。また、出羽厚二・岩手医科大学医学部法医学講座教授による特別講演では「歯科所見による照合作業においては、被災県同士の情報共有が必須であり、新しい体制の構築が求められている」などの見解が示された他、シンポジウムの質疑応答で身元確認作業についての理解を深めた。
　　　　　　　　　日歯広報　11.15

健康な歯の歯周ポケットは１～２ﾐﾘ程度と浅い。そこに入り込んだ歯垢を残したままにすると歯周病が進み、ポケットは深く、さらに歯垢がたまりやすくなる。最近の調査では２０代の８割が歯周病を患い、小学生でも４～５割は軽度の歯肉炎を中心とした歯周病という。歯の表面の歯垢は野菜をかじることなどでも取れるが、ポケット内部の歯垢や歯石は歯科でないとなかなか取れない。
　　　　　　　　　日本経済新聞　2011.10．1

指導を受けた後の週末の朝。鏡の前に陣取り、歯磨き剤を付けず上の前歯２本から磨き始める。ところが教わった通りに１～２本ずつ磨くと、思った以上に時間がかかる。１０分が過ぎると口を開けっぱなしでいるのが苦痛になってきた。そのうち歯ぐきから出血した。ただ「歯ぐきで炎症を起こしている部分から歯磨き時に出血するのは気にしなくていい」そうだ。ブラッシングで歯垢がとれ、歯ぐきの状態が改善すれば出血も止まるからだ。結局、歯の表裏、奥歯の最奥まで磨き終えた時は２１分が過ぎていた。しかし、もっと効率よく磨かないと毎日は続かない。その証拠に日曜の朝はいつものクセで磨き忘れ、夜は夜でアルコールが入り、ついおざなりな磨き方になる。心を入れ替えて集中して磨くうち、今度は歯ぐきに毛先が当って痛くなってきた。知覚過敏だ。そこでそこでライオン歯科衛生研究所（東京都墨田区）の主任歯科衛生士、黒川亜紀子さんを訪ねた。使い始めて数日にして毛先が開いた記者の歯ブラシを見せると、黒川さんは「力を入れ過ぎです」。力加減は「新品の歯ブラシを当てて痛くない程度」が適正という。
　　　　　　　　　日本経済新聞　2011.10．1

金沢市の医師会と歯科医師会が、糖尿病と歯周病の患者を連携して治療する事業に乗り出した。地域医療を担う内科医と歯科医が患者のデータを共有するのは全国初の試み。糖尿病の「第６の合併症」とされる歯周病を治療することで血糖値が改善することが確認されており、両会は患者のメリットが大きいとして、全県への拡大を目指している。
　　　　　　　　　北國新聞　2011.9．25

民間市場調査会社の富士経済（東京）によると、２０１０年の電動歯ブラシ市場は前年比３３％増の勢いで、今後も拡大が続く見通しだ。長年、メーカーの依頼で電動歯ブラシの製品評価をしている福岡歯科大の埴岡（はにおか）隆教授（口腔保健学）に、最近の市場動向を聞いた。口腔ケア関連市場が除々に拡大している理由の一つに、電動歯ブラシの性能向上がある。最近は「音波式」と呼ばれ、以前の機種よりもブラシの震動が速く、かつ振幅が微細で、歯垢を取り除く能力が高くなった。かつて私は、普通の歯ブラシを使った歯磨きを薦めていたが、今は電動歯ブラシを薦めている。手で磨く場合、専門家の指導を受けないと、磨き残しなどが出てくるからだ。また、口と体全体の健康の関係が解明されてきたことで、口の健康への関心も高まっている。歯周病菌は、炎症がひどい部位から血液中に入り、全身を回る。この歯周病菌が、心臓疾患や出産異常などに関与するとの研究報告が出ている。口腔ケアの関心が高まれば、全身疾患対策にもなるので、歓迎すべきことだといえる。
　　　　　　　　　西日本新聞　2011.9．15