やぶしたニュース

厳しい暑さはまだ続きそう。屋外で遊んだりスポーツを楽しんだりする時には、水分や栄養の取り方への配慮が必要だ。気配りのポイントを、２０００年シドニー五輪陸上女子１万メートル代表で、管理栄養士の高橋千恵美さん（３７）に聞いた。

　まずは水分摂取の注意点から。夏場はたくさん汗をかくので、体内から水分と一緒にナトリウム、カリウムなど体の機能を維持するのに必要な電解質も出てしまう。強い日差しに当たれば肌へ紫外線を浴びることにもなる。高橋さんは「水を飲むのはもちろん必要。さらに体の変化に対応した中身にしたいですね」と言う。基本的には「塩分とビタミンＣを取る」ことを意識しておけばいいそうだ。

　塩分では電解質が補える。塩分の取り過ぎが気になる人も「食事では気をつけた方がいいですが、運動をしたり汗をかいたりする時は適度な塩分を取りましょう」と高橋さん。厚生労働省は熱中症予防のため０・１～０・２％の濃度の塩分を含んだ水分を薦めている。

　紫外線を浴びた肌にはビタミンＣがいい。メラニン色素の生成を抑え、抗酸化作用もある。手軽なのはレモン。「疲労回復に効くクエン酸も含まれているのでお薦めです」

　水分は小まめに、少なくとも２０分おきには取ろう。「のどが渇いたと感じる時はすでに脱水症状が始まっています。その前に早め早めに飲みましょう」

　高橋さんに夏向きの手軽に作れるドリンクを教わった。材料は水５００ｃｃに対して、レモン半分、砂糖大さじ２、塩小さじ４分の１。これで塩分の濃さは０・２％程度だ。ふたがきちんと閉まる容器にレモンの搾り汁と他の材料を入れて混ぜるだけ。塩が溶けにくいので、しっかり振る。簡単で子供でも作れる。

　味は市販のスポーツドリンクに似て口当たりが良い。冷やした方がおいしいが、ぬるくても味は変わらないので外出時に持っていくのもいい。「レモンの量や塩加減はお好みで。暑くて汗が多く出る時は塩を少し濃いめに」

　水分摂取のためには、もちろん他の飲み物も飲んでいい。高橋さんは現役選手時代に貧血気味だったため、お茶を飲む時は鉄分の吸収を妨げるカフェインが入っていないものを常備したそうだ。「お茶屋さんで多くの種類を売っていますし、麦茶もノンカフェインです」。いろいろ試して自分のお気に入りを探すのもいい。

夏場に屋外で遊んだりスポーツを楽しんだりする時は、水分や栄養への気配りが欠かせない。２０００年シドニー五輪陸上女子１万メートル代表で管理栄養士の高橋千恵美さん（３７）に、栄養面での注意点を聞いた。

　厳しい暑さの中で体を動かした後は、疲れて食欲が落ち、食事を後回しにしてしまう人も多いだろう。だが高橋さんは「体が消耗しているので速やかな栄養補給が大事。少し食べるだけでも回復具合が違います」と言う。

　そんな時に高橋さんが薦めるのが、牛乳、ヨーグルト、チーズなどの乳製品。とりあえず、たんぱく質を多く含み、のどを通りやすい物を口にするといい。フルーツや、かんきつ系の果汁１００％ジュースもビタミンＣが取れる。子供に「晩ご飯が食べられなくなるからダメ」などと我慢させず、適度な量を食べさせよう。

　運動中の補給に適しているレモンは、運動後にもいい。特に、おなじみのレモンの蜂蜜漬けは、ビタミンＣや糖分の補給ができて理にかなっている。「皮にもビタミンＣが多いので、ぜひ一緒に。硬さが気になるなら刻んだり、すりおろしたりして」。厚めの輪切りにすると、食べる時によくかむことで食欲も誘う。蜂蜜はレモン全体がかぶるくらいの量を。冷蔵庫で１週間あまり保存できるので、作り置きも可能。汁を水や炭酸水で割って飲んでもおいしい。

　少し体を休めたら食事をとろう。食欲が戻りきっていないと用意が面倒で、内容もあっさりになりがち。だが、疲れた時こそきちんと食べたい。高橋さんのお薦めは、野菜や芋などあり合わせの材料を煮たスープ。「簡単に作れて食べやすく、栄養のバランスも良い。ご飯や卵を入れればリゾットにもなります」。定番のそうめんにも野菜やハム、炒めて好みの味をつけたひき肉などを添えると、味の幅も広がり食が進む。

　高橋さんは陸上選手を引退後、５年間の学校の事務職を経た後に聖徳大（千葉）に通って栄養学を学んだ。選手時代に夏でも毎日厳しい練習があり、「体を元気な状態に保つため、水分補給や栄養の大切さを実感した」のが動機という。スポーツ選手でなくても体の中から元気でいたいもの。ちょっとした気配りで夏を乗り切ろう。

高齢者住宅を選ぶ時には、経営者の理念や住まいへの思いを知ることも大切です。建物は目で見て判断できますが、人については会話の中から姿勢や考え方が判断できます。まずは、見学した時の案内の態度や言葉遣い、説明の丁寧さから推測してみましょう。高齢化が進む中、「自分が生まれ育った地域のお年寄りのために役立ちたい」という思いで高齢者住宅を開業した方がいます。この住宅ではパッチワークが得意な地域住民が入居者の先生役になったり、ボランティアが家具の移動を手伝ったりしています。別の事業所では、国内外の先進事例を視察し、いい面を取り入れていました。ここでは災害時の事も考え、十分な量の米を備蓄し、自家発電装置も備えていました。スタッフ教育も経営者の大切な仕事です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道新聞　2013．7.4

ちまたでは、
ヒトの歯は草食系だから
野菜ばかり食べろ、とか、
ヒトの犬歯や胃袋は肉食系だから
肉を食べていれば問題ないとか、
なんて、
極端な議論もあるようです。

確かにヒトの臼歯は
すり潰すのに適していて、
草食動物と似ています。

確かにヒトの胃は
大量に胃液を出すことができ、
肉食動物に似ています。

でも、ヒトと一番似ている動物って何？

これ、類人猿と呼ばれるチンパンジーやゴリラです。

ヒトと遺伝子が似ていない
牛やライオンの体と比べて
草食だの肉食だの言っても
あまり意味がありません。

ゴリラよりチンパンジーの方が
遺伝子配列がヒトと似ていますが、
チンパンジーは
５０％が果物・根菜（人参・ビートなど）・
果菜（キュウリ・トマト・ピーマンなど）、
２５－５０％が葉物野菜
１０%が昆虫、木の皮、茎や種、小型のサル
だそうです。

人を牛やライオンと比べて、
菜食主義を賛美したり、
肉食を肯定したりするよりも
チンパンジーを見習った
食べ方をする方が
いいかもしれませんね。

実は味覚自体も温度に左右されます。例えば、紅茶にお砂糖を入れるのがお好きな方も多いと思いますが、その紅茶が冷めてしまうと、思いの外、お砂糖の甘さを感じるようになります。なので、熱いうちに甘さが足りないと思って、うっかりお砂糖を多めに入れると、冷めてくるに従って甘すぎると感じることになります。これは甘味の感度が温度が高いと鈍くなるためと考えられます。一方、甘味の感度は温度が低くなりすぎても鈍くなります。ジュースは冷たいときよりぬるくなった方が甘味を強く感じます。甘味は人の体温に近いと一番敏感になるようです。一方、苦味と塩味は冷たくなるほど敏感になり、熱くなると鈍感になります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道新聞　2013．6.12

厚生労働省は５日、２０１２年の人口動態統計（概数）を発表した。同年に生まれた赤ちゃんの数（出生数）は、過去最少だった前年から更に１万３７０５人減の１０３万７１０１人となり、最少を更新した。

　１人の女性が一生の間に産むと想定される子どもの数を表す「合計特殊出生率」は前年比０・０２ポイント増の１・４１と２年ぶりに増加、１６年ぶりに１・４台を回復したものの、少子高齢化と人口減が更に進んでいる実態も明らかになった。

　合計特殊出生率が上向きになった要素として、厚労省は、「分母」となる女性の数そのものの減少に加え、団塊ジュニア世代と呼ばれる４０歳前後の女性が子どもを産む事例が増えたためと分析している。母親の年齢階層別の出生数は、２０歳代が前年から１万６２００人減ったのに対し、３５-３９歳、４０-４４歳では計約８７００人増えていた。初めて子どもを産んだ時の母親の平均年齢は３０・３歳と、最も高かった前年を０・２歳上回り、「晩産化」の傾向は強まっている。読売新聞 6月5日(水) 配信

総カロリー中の炭水化物を最低群（３０－４０％）と最高群（６０－７０％）
を比べたもの。
２７万２２１６人、５－２６年間を調査したもので、
１万５９８１人が死亡。
低炭水化物群は高炭水化物群より１．３１倍、死にやす
かったとのこと。

３つの調査をまとめたもので、
２４万９２７２人を１０－２６年間調査したもので、
３２１４人が心臓や脳卒中などの血管の病気で死亡。
これは低炭水化物群でやや死亡が多め（統計学上有意差なし）。
これらの病気の発症の差も、有意差はなかった。

Ａ　●食品を扱う前後およびその間、食事の前、トイレの後、動物やその排泄物に触れた後、手が汚れているときなど、頻繁に手洗いを行いましょう。家庭内に病気の人がいるときには特に入念に行いましょう。
　　●医療現場では、他の患者や医療従事者への感染を予防するためにも、手洗いは必須です。病原体は手洗いによって物理的に洗い流すことができます。またアルコール消毒も有効です（病原体を死滅させます）。
　　●咳やくしゃみをする際には、口と鼻をハンカチやティッシュで覆いましょう。
　　●高病原性の鳥インフルエンザウイルスが存在する可能性のある場所では、ウイルスのついた手指から鼻・口・結膜などにウイルスが付着するのを防ぐため、手指の衛生（手洗いとアルコール消毒剤の使用等）は非常に重要です。